食品制造空間臭氧殺菌消毒
食品在加工制作過程中，容易受到細(xì)菌污染，影響到人們的身體健康，從而食品加工過程中的消毒成為重要環(huán)節(jié)。
 
消毒設(shè)備或消毒劑的選用
    目前，國內(nèi)空間消毒設(shè)備主要包括以下類型：紫外線消毒、臭氧消毒、消毒劑消毒等。
Ⅰ、 紫外線消毒
一般采用紫外線燈管為紫外線發(fā)射源，殺菌消毒是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞死亡和（或）再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到殺菌消毒的效果。
 
紫外線消毒的優(yōu)點(diǎn)如下：
   1、容易操作和管理，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，設(shè)計(jì)良好的系統(tǒng)的設(shè)備運(yùn)行維護(hù)工作量很少；
   2、運(yùn)行管理比較安全，基本沒有使用、運(yùn)輸和儲存其他化學(xué)品可能帶來的劇毒、易燃、爆炸和腐蝕性的安全隱患；
紫外線消毒的缺點(diǎn)如下：
   1、孢子、孢囊和病毒比自養(yǎng)型細(xì)菌耐受性高；
   2、處理空間內(nèi)不易做到在整個(gè)輻射均勻，有照射的陰影區(qū)；
   3、沒有容易檢測的殘余性質(zhì)，處理效果不易迅速確定，難以監(jiān)測處理強(qiáng)度；
   4、較短波長的紫外線（低于200nm）照射可能會使硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，為了避免該問題應(yīng)采用特殊的燈管材料吸收上述范圍的波長。
 
Ⅱ 、臭氧消毒
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。O3滅菌有以下3種形式：
　  1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。
　　2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
    3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧消毒的優(yōu)點(diǎn)：
    1、臭氧空間消毒易擴(kuò)散、無殘留、
    2、設(shè)備可實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)運(yùn)行、在線監(jiān)控、故障報(bào)警
    3、可實(shí)現(xiàn)殘留臭氧自動(dòng)消除或排風(fēng)消除，消除成本低
臭氧消毒的缺點(diǎn)：
    1、對橡膠類物質(zhì)有較強(qiáng)腐蝕作用，鮮艷紡織品有褪色效果，不宜共存。
    2、高濃度消毒時(shí)不能人機(jī)共存
 
Ⅲ、 84消毒液
     84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，主要成分為次氯酸鈉（NaClO）。無色或淡黃色液體，有效氯含量5.5～6.5%。氣味刺激。
84消毒液優(yōu)點(diǎn)：
     以次氯酸鈉為主要有效成分的消毒液，有效氯含量為1．1%~1．3%，可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和細(xì)菌芽孢。適用于一般物體表面、白色衣物、醫(yī)院污染物品的消毒。
84消毒液缺點(diǎn)：
     84消毒液有一定的刺激性與腐蝕性，必須稀釋以后才能使用。84消毒液的漂白作用與腐蝕性較強(qiáng)，很好不要用于衣物的消毒空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。
同林臭氧專家提示：目前對食品加工車間很好的消毒方式是臭氧，但必須正確安全使用哦。
食品制造空間特性及國家消毒標(biāo)準(zhǔn)
1. 食品制造空間特性
   食品的衛(wèi)生安全，首先是食品本身的衛(wèi)生安全，其次是食品環(huán)境的安全，即食品制造衛(wèi)生安全。
根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)及食品安全法規(guī)，食品制造環(huán)境可按照下列標(biāo)準(zhǔn)分類：
Ⅰ 依據(jù)消毒殺菌類型分：殺滅浮游菌類，殺滅沉降菌類
Ⅱ 依據(jù)消毒標(biāo)準(zhǔn)分類：A、B、C、D
   食品制造一方面要求安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高，另一方面又有人員流動(dòng)性大，容易遭受污染的特點(diǎn)。所以，食品制造車間消毒措施必須切實(shí)有效。
2.食品制造空間消毒的國家標(biāo)準(zhǔn)
空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3 濃度的臭氧，作用 15min，對自然菌的殺滅率達(dá)到90% 以上。用臭氧消毒空氣，必須是在封閉空間,且室內(nèi)無人條件下進(jìn)行，消毒后至少過 30min 才能進(jìn)入。
-------摘自衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》臭氧2005版

消毒級別	浮游菌 cfu/m3*4小時(shí)	沉降菌（f90mm） cfu/90mm2*4小時(shí)	臭氧濃度 （ppm）	臭氧量（mg/m3）
A級	<1	<1	40	80
B級	10	5	20	40
C級	100	50	15	30
D級	200	100	5	10

 
臭氧投加量的確定
（1）、臭氧投加濃度和投加量的確定
根據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)確定臭氧滅菌的投加量（g/h），投加濃度定mg/m3：
（2）、計(jì)算公式：        
 w=c×v/s
     w：實(shí)際選用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量，單位為g/h。c：單位體積投加量
v：實(shí)際臭氧消毒體積 s：臭氧衰退系數(shù)0.58
 
臭氧在食品制造過程中的注意事項(xiàng)
空間臭氧消毒殺菌安全要求
A. 臭氧消毒人員安全要求
   空氣消毒:用于無人的情況下,室內(nèi)空氣的消毒
   引起人員一定反應(yīng)的濃度為0.5-1ppm，允許接觸的時(shí)間是1.5小時(shí)，時(shí)間長了會感到口干等不適
   濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽，允許接觸時(shí)間為1小時(shí)
B.設(shè)備使用對其他物體的不期望影響
   臭氧為強(qiáng)氧化劑，對多種物品可能有不期望損壞，濃度越高對物品損害越明顯：可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性降低，；使織物漂白褪色等?？蛻羰褂迷O(shè)備時(shí)應(yīng)注意避免同時(shí)存在。
空間臭氧消毒殺菌工藝要求
臭氧空間消毒殺菌效果與工藝安裝關(guān)系密切，工藝要求考慮因素如下：
    ● 考慮臭氧氣體盡可能均應(yīng)分布，以達(dá)到消毒徹底的目的
    ● 考慮臭氧氣體密度較大，設(shè)備安裝位置要求合理
    ● 考慮臭氧設(shè)備本身及對其它設(shè)影響因素，選擇適當(dāng)型號及類型。
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