冷凍食品車(chē)間使用臭氧的好處

對(duì)于冷凍食品來(lái)說(shuō)，在包裝環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生狀況尤為重要，各企業(yè)必須嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品安全，目前，國(guó)家正對(duì)多類(lèi)食品的生產(chǎn)實(shí)行質(zhì)量安全(QS)準(zhǔn)入制度，并對(duì)一些類(lèi)別的食品實(shí)行良好的生產(chǎn)操作規(guī)范制度(GMP)，這對(duì)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，尤其是空氣的衛(wèi)生質(zhì)量提出了更高的要求；而采用新型空氣消毒技術(shù)解決食品生產(chǎn)車(chē)間的空氣污染問(wèn)題，已經(jīng)成為很多食品企業(yè)主的共識(shí)。

　　對(duì)速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品的加工車(chē)間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品始終沒(méi)有加熱消毒工序，因此生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，目前我國(guó)大都采用紫外燈照射滅菌消毒，由于紫外法滅菌存在死角，消毒不徹底的缺陷，造成食品微生物指標(biāo)很難控制。現(xiàn)在逐漸開(kāi)始使用臭氧對(duì)冷凍車(chē)間進(jìn)行消毒保鮮。

臭氧在國(guó)外用于冷庫(kù)消毒已有近百年的歷史。1909年法國(guó)波涅冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻肉表面作殺菌處理。30年代末，美國(guó)80%的冷藏蛋庫(kù)都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國(guó)臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點(diǎn)也已在我國(guó)冷庫(kù)貯藏保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用?？梢哉f(shuō)冷庫(kù)消毒，臭氧首選。

臭氧的好處：

（1）殺滅微生物，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)-——消毒殺菌；

（2）使各種有臭味的無(wú)機(jī)或有機(jī)物氧化-———除臭；

（3）使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成熟過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

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臭氧在食品工業(yè)中的已經(jīng)廣泛應(yīng)用，包括食品表面衛(wèi)生，食品廠設(shè)備的衛(wèi)生，廢水的再利用，處理和降低生物需氧量（BOD）和食用植物廢物的化學(xué)需氧量（COD）。