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臭氧用于加工牛肉廠的應用

臭氧用于加工牛肉廠的應用

摘要

臭氧發(fā)生器用于加工牛肉廠的應用 牛肉（紅肉）的食品安全和保質期可以從水性或氣態(tài)臭氧的正確實施中受益。臭氧可有效消除導致腐敗和疾病的常見食源性微生物。

更新時間：2024-12-20
來源：m.lpggreetings.com
作者：同林科技
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詳細介紹相關案例
臭氧用于加工牛肉廠的應用
牛肉（紅肉）的食品安全和保質期可以從水性或氣態(tài)臭氧的正確實施中受益。臭氧可有效消除導致腐敗和疾病的更常見食源性微生物。有大量的研究和實際應用臭氧用于滅活大腸桿菌，單核細胞增生李斯特菌以及其他常見病原體。
臭氧不能存儲，由臭氧發(fā)生器現場制備而成，制備后，可通入水中，溶解，形成一種多功能且安全的水溶液，這通常被稱為臭氧水?？梢灾苯訃姙⒃陔伢w上，在進一步加工過程中噴灑在肉塊上，或用于對加工設備進行消毒。
 
下面是關于臭氧水消毒的應用
水中臭氧含量:
在水中使用適當的臭氧水平是至關重要的。水中臭氧過少，達不到效果。水中臭氧含量過高可能會釋放到周圍空氣中，影響人類安全問題。
我們建議水中的臭氧濃度為2.0 ppm或更高。臭氧水平高達5.0 ppm通?？梢允褂?，從水中排出的氣體更少。含有臭氧的水應該輕輕地噴在肉上，不要用刺眼的噴霧或噴霧。通常使用10 - 30psi的水壓，效果很好，臭氧排放量小。
我們所做的工作表明，低于2.0 ppm的臭氧水平可以有效地消除細菌，但需要更長的接觸時間。而臭氧濃度高于2ppm對效果微乎其微。有關這項工作的更多細節(jié)，請參閱下面的圖表和此處的論文參考。
上面的圖表和引用的論文表明，臭氧水平大于2.0 ppm對抗菌干預措施的效果微乎其微。我們的建議是，臭氧機的臭氧水平在2.0-5.0 ppm之間為佳，以確保從肉或表面接觸和沖洗的水保持2.0 ppm的目標溶解臭氧水平。
噴灑臭氧水溶液 - 表面消毒應用：
在這些應用中，水被用作臭氧的載體。這些水必須與任何需要消毒的表面直接充分接觸。這可能是肉本身、加工表面、機器、刀具和其他設備。噴嘴應在 10-30 PS 的水壓下輕柔地噴水，無需刺鼻或霧化噴霧，以確保水中臭氧的排氣量更小。表面與水的接觸時間應大于1秒。在輸送機系統(tǒng)上，使用圓形或方形圖案的噴嘴，以便在肉表面上噴灑 3 秒鐘，或使用多個噴嘴。有關詳細信息，請參閱下面的一些圖像。
當牛腩在傳送帶上移動時，將臭氧水噴灑在牛腩上。正確設置，這將允許臭氧水和牛肉之間有足夠的接觸時間。臭氧水還將對輸送機進行消毒，并確保病原體不會在牛肉邊角料之間轉移。
水性臭氧必須完全覆蓋肉。在胴體噴霧中，這可能很簡單，并且很容易在現有的冷卻器水或胴體洗滌水中實現。在進一步處理中，這可能更具挑戰(zhàn)性。下面的應用提供了一種新穎而簡單的方法，該方法在要用臭氧水處理的牛肉邊角料的所有部分實現與臭氧水的完全接觸。
輸送機上的牛腩噴灑臭氧水溶液
當牛腩從一個輸送機過渡到下一個輸送機時，由于設計原因，它會翻轉側面
牛腩的第二面噴有臭氧水溶液
注意:臭氧水溶液在水中隨著時間的推移會衰變成氧氣。因此，噴霧應用或某種類型的清洗是至關重要的。