臭氧降解果蔬農(nóng)藥殘留需要多少濃度？

        臭氧技術(shù)是一種將臭氧氣體應(yīng)用于冷庫(kù)中，以保鮮和貯存果蔬的方法。在全球范圍內(nèi)，臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用已有將近一世紀(jì)的歷史。早在1909年，法國(guó)的德波堤冷凍廠就開(kāi)始使用臭氧來(lái)殺菌冷卻的肉類。而在1928年，美國(guó)人在天津建立的"合記蛋廠"中，也使用臭氧進(jìn)行打蛋間的消毒工作。相比之下，我國(guó)在應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷藏保鮮方面起步較晚，但隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的不斷改進(jìn)，臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用日益廣泛。

        臭氧通過(guò)其強(qiáng)氧化性，可以用于冷庫(kù)的殺菌、消毒、除臭、保鮮和去除農(nóng)藥殘留等。由于臭氧的不穩(wěn)定性，將其用于輔助冷庫(kù)貯藏保鮮更為有利，因?yàn)槌粞踉诜纸鈺r(shí)產(chǎn)生的更終產(chǎn)物是氧氣，不會(huì)在貯存的食物中殘留有害物質(zhì)。

        據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)我國(guó)果蔬種植規(guī)模的統(tǒng)計(jì)（來(lái)源：食品工業(yè)科技 ， 2022， 43（11）：383−390），葡萄的種植規(guī)模近十年來(lái)穩(wěn)定上升，在 2020 年達(dá)到1431.41 萬(wàn)噸。葡萄在栽培過(guò)程中為避免一些真菌和病蟲(chóng)的傷害，噴灑農(nóng)藥是常見(jiàn)的防治措施，這就不可避免地帶來(lái)了農(nóng)藥殘留的問(wèn)題?，F(xiàn)在常用臭氧氣氛熏蒸法降解新鮮葡萄表面殘留的農(nóng)藥。有實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)對(duì)幾種葡萄種植中常用農(nóng)藥在冷藏條件下（2 ℃，相對(duì)濕度 95%）分別在空氣和含有濃度為 0.64 mg/m3的臭氧環(huán)境中貯藏 3 周后的降解效果進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在含有臭氧的空氣中貯藏 3 周的葡萄上，嘧菌酯、丁啶酯、多菌靈、烯康唑、三唑醇和三氟嘧啶的殘留量分別下降了 90.7%、63.4%、38.5%、80.2%、61.4% 和 51.8%，降解率顯著高于在空氣中儲(chǔ)藏的葡萄上的農(nóng)藥降解率，說(shuō)明臭氧氣氛對(duì)葡萄上一些農(nóng)藥殘留的降解效果較為顯著。

        對(duì)于新鮮葡萄而言，臭氧在較短的時(shí)間內(nèi)降低其農(nóng)藥殘留的同時(shí)且不影響其感官品質(zhì)十分必要。研究人員用 2.0 和 3.0 mg/L 臭氧氣體處理 1 h，探究葡萄果肉和果皮上百菌清的去除率和對(duì)葡萄品質(zhì)的影響，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，兩種濃度的臭氧處理結(jié)果在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著差異，但濃度高的臭氧處理帶來(lái)更高去除率的同時(shí)，也會(huì)顯著影響葡萄的可滴定酸度、pH、可溶性固形物和色度，2.0 mg/L 的臭氧處理后則沒(méi)有顯著差異，所以該團(tuán)隊(duì)認(rèn)為采用 2.0 mg/L 的臭氧處理是較為合適的選擇，同時(shí)還可以防止葡萄在儲(chǔ)存過(guò)程中變酸，從而在較長(zhǎng)期的儲(chǔ)存中保存果實(shí)品質(zhì)。（來(lái)源：食品工業(yè)科技 ， 2022， 43（11）：383−390）

下面是臭氧氣氛熏蒸降解果蔬農(nóng)藥殘留的效果

臭氧去農(nóng)藥殘留和保鮮方案包括以下幾個(gè)步驟：

冷庫(kù)中的臭氧注入示意圖

原料選擇：選擇沒(méi)有腐爛或破損的新鮮果蔬產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理。

初期處理：在采摘后存儲(chǔ)前，使用臭氧水清洗水果和蔬菜，旨在去除表面的細(xì)菌和農(nóng)藥殘留。臭氧水的濃度應(yīng)保持在3毫克/升。

保鮮庫(kù)處理：確保水果和蔬菜在清潔的條件下盡快入庫(kù)，并盡量避免人員進(jìn)入，確保庫(kù)房密封性，避免二次污染。

臭氧發(fā)生器選擇：根據(jù)水流量或水槽容積選擇清洗過(guò)程中使用的臭氧發(fā)生器 ，對(duì)于庫(kù)內(nèi)的臭氧發(fā)生器，應(yīng)根據(jù)庫(kù)體積選擇30萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)型。

總的來(lái)說(shuō)，臭氧技術(shù)在果蔬去農(nóng)藥殘留和保鮮領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，通過(guò)其殺菌、消毒和保鮮的特性，為果蔬的冷藏貯藏提供了一種有效的解決方案。
文章數(shù)據(jù)摘自：http://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020120111